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　　昨日，去了某城市综合体，4层的餐饮业态真的很惨，存活率不到一半，且倒下的非品牌店占比更大。

　　从一些店门口，拿了几份菜单，扫几眼便知餐饮老板是餐饮小白还是餐饮老手，对于餐饮品牌来说，不是好看就是品牌，不是请网红就是品牌，品牌的意识也许更重要，下面直接上干货。

　　在一些小微餐饮中，我认为品类比品牌视觉更重要。比如一个路边摊或街边小店，让顾客看到你有什么比你是谁更重要。直到老客聚集，专门喜好你那一口，你的品牌名可以逐渐放大，在视觉上可以转为品牌+品类。

　　在一些商场店内，品牌名还是相对重要的，前期品牌名可以与品类名并行，在设计上可以取巧，利用视觉上小而多。

　　比如一条巨幅的吊幔（从楼顶垂下来的那条类似条幅的东西）。有点品牌意识的店一般设计元素顺序为品牌名、品类或标语、菜品图……懂品牌的商家对比前者来说，会在最底部再加上品牌名。这样无论顶层还是底层的顾客，从视觉上都会知道是哪一家餐饮。再有会多加一些荣誉背书，比如上榜，卖出多少份之类，主推的菜品也会多一些介绍。

　　强调一下，标语和菜品介绍，如果没想到合适的就不要写了，还不如把促销内容加上更实在一些。

　　伪文化和有文化是两码事。比如在市调中，有一家法式铁板烧，菜单里面是一些半成品，菜品图片都是日式风格的刺身，只要有一点常识的人都知道这家店老板应该是餐饮小白。不是叫法餐厅就是法餐厅。

　　相信许多年前，大家都学习过传单的315理论，即3秒钟15个字，感兴趣才会往下看，不感兴趣，直接扔掉。这种理论相信在当下餐饮也同样适用。我拿的几份菜单中，有好多非品牌餐饮，把菜品密密麻麻都写上，恐怕顾客感觉菜品不够吃，总想开一家店招揽一层楼的生意，想法够大，格局反而更小，效果也不会很好。

　　促销内容尽量明显一些，其中一张菜谱，正方两面都是菜品，唯一一条促销内容就是在背面的一个角落里写着充多少送多少，不仔细看都找不到。老板诚意有了，效果没了。

　　地址和楼层不必细谈，电话这块要注意写正确。在我们市调的过程中，发现有很多电话会写错，甚至会少写一位数，这种事情初创的餐饮品牌屡见不鲜。好的营销总一定会盯这些，而不是只聊想法，看视觉是否好看。

　　其中，有一张某村拌饭的菜单，背面一版都是招聘信息，招前厅后厨人员，招兼职小时工。关于餐饮招聘这个问题，每个店都很头痛。所以，有品牌意识的餐饮店一般都会持续招聘形成自己的人才库。

　　治国如烹小鲜，本来就是餐饮行业，在一些运营与营销上漏洞百出，又如何发展？

　　从顾客的角度去体验店内每一个需要改善的点才是治餐饮之道。有些时候都不用看店内营业数据，看看他们的广告物料就知道这家店有没有发展……

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