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　　总体监测合格率为99.2%，继续保持较高水平；连续2年未报告发生集体性食物中毒事故以及其他重大事件，集体性食物中毒发生率继续保持在2011年以来不高于1例/10万人口的较低水平……

　　春节前夕，由上海市食药安办、市市场监管局编制的《2023年上海市状况报告（白皮书）》出炉。其中提到，上一年上海市民食品安全知识知晓度评分为91分，同比提高0.4分，是近14年的最高水平；市民食品安全状况总体满意度评分为90.9分，同比提高0.9分，食品安全总体状况继续保持有序、可控、稳中向好的态势。

　　参照国际经验，集体性食物中毒发生率是反映一座城市食品安全管理水平的重要指标。

　　2022年，上海未报告发生集体性食物中毒事件，未发生重大食品安全事故。这是2006年以来，上海一年中首次出现集体性食物中毒事件“零报告”。2023年，上海继续保持良好势头，全年未报告发生集体性食物中毒事故以及其他重大食品安全事件。

　　追溯到本世纪初，上海的集体性食物中毒报告发生率约在10例/10万人口；2005年后控制在6例/10万人口以下；2010年后已经控制在1例/10万人口以下。自2018年以来，上海历年集体性食物中毒报告发生率均控制在0.3例/10万人口以下。

　　集体性食物中毒发生率的持续低走，得益于上海对于食品安全问题最严格的监管。

　　维护食品安全，只有跨前一步、防患于未然，才能从根本上把食品安全风险降到最低。

　　上海2023年共抽检31大类13761件食品，涉及302项指标、15万余项次，各类食品评价性抽检总体合格率为99.2%，连续4年保持在99%以上的高位。

　　监测发现，25大类食品合格率达到100%，包括饮料、方便食品、冷冻饮品、速冻食品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、特殊膳食食品、婴幼儿配方食品等。

　　其中，2022年“表现”不佳的粮食加工品、薯类和膨化食品、水产制品、淀粉及淀粉制品、糕点、蜂产品、餐饮食品进步明显，合格率均回到了100%，尤其是蜂产品，合格率比2022年提高了4.6个百分点。

　　《上海市民食品安全满意度调查报告（2023年度）》显示，2023年上海市民对食品安全满意度得分为90.9分，比2022年提升了0.9分，是近14年的最高水平。

　　调查结果显示，在食品安全总体状况、政府部门食品安全工作、食品安全宣传科普工作、食品安全状况、食品购买渠道食品安全、用餐场所食品安全、制止餐饮浪费相关举措这7个维度的评价中，市民对食品安全总体状况满意度最高，评价得分为92.4。

　　相较之下，市民对各类用餐场所食品安全的满意度较低，相较于对饭店、食堂和饮品店，市民对快餐店和小吃店的满意度较低，为85.8分。

　　另外，公众监督食品安全问题的积极性增加。2023年，上海市场监管投诉举报系统共受理登记食品类投诉举报271296件，比2022年增加了6.46%，是2019年的3.77倍。其中，记录为“食品安全问题”的占34.38%，主要反映通过直播带货、电商平台、商超菜场、饭店用餐等途径购买消费的餐饮食品、水果、饮料、肉制品、禽畜肉及副食品存在变质、含异物、过期、食用后引起不适、标签标识不规范以及商家无资质生产经营等问题，体现了市民投诉举报较高的“精准度”。

　　经核实，上海食品安全监管部门2023年落实食品安全有奖举报451件，发放奖励金12.98万元。

　　上海的餐饮服务业近年来风生水起，即使遭受不利因素影响，但依旧保持较为强劲的发展势头。

　　截至2023年底，上海共有持证餐饮服务单位140664户，数量比2022年增加了9.27%。参照2017年数据，上海6年至少新增65758户持证餐饮服务单位，平均下来每天有30户餐饮服务单位诞生。

　　一个值得关注的趋势是，近年来，小型饭店、快餐店、小吃店、饮品店、现制现售等餐饮业态的经营者明显增多，反映出消费者普遍的对城市“烟火气”的向往。

　　不过，2023年上海公共餐饮单位中，快餐店、小吃店、饮品店的占比下降至12.9%，这一数据在2021年时高达25.06%，反映出一批投资者、创业者因市场趋于饱和、竞争激烈而退出，又或者转型升级为经营业务更多元、规模更大的饭店。

　　就监督情况来看，沪上餐饮服务业也没有被迅猛发展冲昏“头脑”，保持了较高的守法经营水平。

　　2023年，监管部门对全市处于经营状态的持证餐饮服务提供者实施了风险分级评定和监督结果公示。等级为A级（良好）的占39.6%，B级（一般）占60.1%，C级（较差）占0.3%，无D级（差）。A级和B级餐饮服务提供者的比例为99.7%，为2019年以来最好水平。

　　可见，越来越多的中下水平餐饮服务单位已经“蜕变”，步入或正力争行业上游。