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　　人民网成都1月14日电 （赵祖乐）1月14日，由四川蜀兴知识产权发展研究院、四川省地理标志产品保护促进会主办，成都兴隆生态观光旅游公司承办的源饪饮食文化艺术暨知识产权研讨会在四川天府新区举行。

　　会议以发现“源饪”饮食文化艺术秘密为主题，共同探讨如何赏鉴传统饮食文化的深邃和魅力，探讨知识产权保护和传承创新、发展中华传统饮食文化艺术等要素的关系，以及在更加广阔的世界如何展示中华饮食文化艺术独特魅力的路径，拓展川味“源饪”独特饮食文化艺术的发展空间。研讨会由四川蜀兴知识产权品牌经济发展研究院院长魏夕和主持，四川省地理标志产品保护促进会会长、品牌经济研究院理事长孙泽辉作“中华传统美食文化创新与发展”主题演讲，四川旅游学院烹饪学院院长李想作“烹饪技术应有更多的文化表达”主题演讲。

　　研讨会进行了源饪饮食文化艺术研究成果知识产权发布。发布的研究成果分中华饮食新认识、中华源饪艺术体系、中华源饪艺术美学体系三大部分，包涵了中华饮食营养“新三观”、中华饮食制熟“新三观”、“源饪”的自然属性、“源饪”艺术的分类、“源饪”艺术重大健康、“源饪”艺术重传统文化等内容。

　　“源饪”究竟是什么？“源饪”饮食文化艺术研究学者、西南财经大学和西南民族大学特聘教授、“荖猎户”林盘景区经营人王强对“源饪”饮食文化艺术进行了阐释和讲解。他用20多年的理论研究与实践对“源饪”艺术的诸多问题进行了解答。他认为，饮食有用火制熟的方法，就会有不用火制熟的方式。无火制熟可使食材更好地保持原性，依据各类食材特性以空气、水、阳光、微生物等为媒介，用自研自创独有的制作技艺熟化食物，宽以时间成就美味。非烹饪制熟技法与烹饪制熟技法相有机结合就是“源饪”。以发酵为主要制熟方式的美食，譬如豆瓣酱、泡菜、酸菜等，是“源饪”的独有方式，也是中华饮食文化艺术最重要的组织部分。

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