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　　“呸呸呸！这是什么味啊？”小瞿刚咀嚼了一下，就感觉到了一股哈喇味，还有点苦。

　　“这开心果变质了吧，你咋还不丢掉?”他赶紧喝了一大口水，漱口了，并将装有开心果的瓶子丢在了垃圾桶。

　　小瞿苦口婆心地劝她，说坚果变质了，很可能含有黄曲霉素等致癌物，不要再吃了。

　　但是老妈一脸不太相信的样子，还说自己以前都这样吃，老一辈也是这样吃，也没见啥事啊？

　　坚果营养丰富，脂肪含量可达40%以上，且多为不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等人体所必需的脂肪酸。

　　坚果如果保存不当或放置时间过久，就会出现哈喇味、发苦，这是由于坚果中的脂肪氧化，从而产生不新鲜味道。

　　坚果霉变后，会产生剧毒物质——黄曲霉素，1993年它就被世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，1毫克就是致癌剂量。

　　黄曲霉素进入人体后，会损坏肝脏细胞，并对肝脏组织有破坏作用，从而诱发肝脏癌变。

　　所以，大家平日一旦发现坚果有苦味、哈喇味、霉味或辛辣味，最好赶快吐出来并及时漱口，不要偷懒，以免黄曲霉素进入体内。

　　当然，对于坚果，我们还是比较推荐常吃的，不过不建议过量摄入，因为坚果富含脂肪，热量较高，过量摄入会导致发胖，易引发高血脂或脂肪肝。

　　根据中国膳食指南建议，每人每周吃坚果的量为50克，每天大概是7、8克左右，比如吃核桃大概是2颗左右，花生或榛子大概是每天7、8粒。

　　由于坚果颗粒大、不易嚼碎，对于吞咽功能还没有发育完全的儿童，特别是三岁以下儿童，最好碾碎后再给孩子吃，以免发生食物误吸导致窒息。

　　1、槟榔在湖南街边的小商店里，槟榔一般都跟烟酒摆在最显眼的收银台附近，很多人都将槟榔作为一种消遣的零食，但他们不知道的是，槟榔，是一种一级致癌物。

　　主要是因为在长期食用槟榔的过程中，质地较韧的槟榔会反复破坏口腔黏膜，使得口腔黏膜处于反复破坏--反复修复的循环中，口腔黏膜的修复能力受损，最终诱发口腔癌变。

　　其次，槟榔中还含有槟榔碱、槟榔次碱、麻黄碱类物质，不仅会造成牙齿的损耗，导致龋齿以及色素沉着，还具有一定的成瘾性。

　　食物在高温油炸过程中，可能会产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺、多环芳烃等多种有害物质。

　　其中，特别值得一提的是丙烯酰胺，已被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即【对人很可能致癌】。

　　油炸食物在制作过程中，其中的甘油三酯经过水解、氧化、热解等反应后形成丙烯醛，经过氧化后会生成丙烯酸，再经过化学反应后生成丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺进入人体后，经消化道吸收，进入体内循环系统，在人体90％可被代谢，并形成DNA加成物，可能会对人体产生致癌性、生殖发育毒性。

　　在日常生活中，那些看上去颜色黄灿灿，香味浓烈的食物，大多含有丙烯酰胺，如炸薯片、炸薯条、油条等。

　　食物在高温烤制过程中，高分子蛋白质会分裂，形成低分子氨基酸，进一步会产生基因突变物质，从而诱发癌症。

　　其中的脂肪酸物质，在高温下会生成多环芳烃类化合物，其中代表性的物质便是苯并芘，这是一种“1类致癌物”，对人体有明确的致癌作用。

　　不过，大家也不用过于忧心，以上食物，偶尔吃一吃，并不会对健康造成很大影响，也不会说立马就会致癌。

　　还要记住，一定要尽量少吃，控制摄入量，也控制吃得次数。当然，食物发霉了变质了肯定不能吃。

　　癌症的发生是量变与质变的结果，也是需要经过一个较长的过程的，大家平日要保持良好的饮食习惯、生活习惯、定期体检，预防癌症的发生。