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　　之前看过一个研究报道，研究者对600多名成年人进行了多中心、随机、双盲观察研究，分析了参与者对辣、咸两种口味的喜好，发现喜好辣味的人对盐的摄取量明显少于那些不喜辛辣的人。此外，相比偏爱咸味的人，那些喜欢吃辣的人的血压也明显较低。

　　咱们公众号之前曾经推送了一篇关于高盐饮食危害健康的文章，这里我们再简单回顾一下高盐的危害：

　　1. 高盐饮食的人更容易得高血压，进而发生卒中等心脑血管疾病，而心脑血管疾病是人类头号死因。

　　2. 高盐摄入增加胃癌的发病风险，因肿瘤而死的人仅次于心脑血管疾病，而在中国的肿瘤发病率中胃癌仅次于肺癌排第二。

　　文章推送之后大家反响很热烈，只不过好像普遍存在这么个困惑：我也知道多吃盐不好，可就是没法把每天吃盐的量给减下去啊，怎么办？

　　今天我们就来好好讨论一下「降盐」这件事，教大家一些「少吃盐」的健康小秘籍。

　　人是习惯的动物，我有个长辈，50来岁的时候因为高血压脑溢血了一次，打120急救，送到医院后一住就是半个月，出院后残留了轻度的偏瘫。

　　打那以后，他就过起了清淡饮食的生活，起初可能会觉得味道有些淡，但慢慢地过了几周、几个月，到如今饭菜的盐稍微多放点他就觉得齁得难以下咽。

　　为什么？因为你老是用重口味去刺激你的味觉，那味觉的敏感度就会降低，于是你需要用更强的刺激才能使它获得满足，而如果你选择了清淡饮食，那一点点的刺激也会被你察觉。

　　清淡饮食一段时间后，因为口中的咸味受体对一般浓度的咸味变得更敏感，你接下来可能会更喜欢少盐食物的味道。

　　从另一个角度讲，其实古时候的有钱人在物产富庶的土地上也是很「讲究」吃的，他们更愿意品尝百菜百味，而重口味的烹饪方式一来简单不费事，二来会掩盖食材本来的味道，哪怕不那么新鲜也吃不出来了，所以不会成为他们的首选。

　　了解高盐对健康的危害，在深层的观念里去接受低盐饮食从而去习惯低盐饮食，这是我们最希望看到的，但大多数人还是会觉得操作起来实在太困难了，那下面我们就来讲讲，有什么方法能帮助我们减少钠盐的摄入。

　　从开篇的研究里，我们可以看到喜好辣味的人对盐的摄取量明显少于那些不喜辛辣的人，为什么？

　　我们之所以吃了辣椒觉得辣，是因为辣椒里面有辣椒素，这种生物碱一方面在结合人体感觉神经元中的神经受体后，释放的神经递质传送到大脑中，让人感受到烧灼感，另一方面辣椒素激活的脑部区域，与盐激活的脑部区域是重合的，而且刺激度比盐还强烈，这就意味着辣椒素可以通过改变咸味信息的神经反应来降低对盐的需求，也就是说吃辣可以「骗」过大脑，让大脑以为吃过盐了。

　　不过看到这些，可能也会有人说：「盐伤身体，用辣代替，那辣不也伤身体吗？特别是伤胃！那谁谁谁哪个医生来着，不也说少吃辛辣刺激的食物？」

　　作为一个相信科学，相信现代医学证据的消化科医生，我在平时和病人的交流中，从来不说「辣」的坏话，除非病人本身不耐受辣，比如一吃辣就肚子不舒服、胃食管反流、拉肚子、肛门难受，这属于因人而异的部分，不意味着所有人都会出现这样的情况，也不能证明适量吃辣有害。

　　再次强调，胃炎、胃癌的危险因素包括：幽门螺杆菌、吸烟、长期食用熏烤、盐腌食品（与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物或前致癌物含量高有关），不包括吃辣！

　　相反，少量辣椒素在刺激肠胃的同时，可以加快胃蠕动和血液循环，促进胃黏液的分泌，而胃黏液是胃的重要保护屏障，因此辣椒素具有一定修复胃黏膜的功能，还能抑制胃酸的分泌。

　　除了辣椒，其实还有很多可以起调味作用的配料，包括胡椒、洋葱、大蒜、番茄、甜椒、百里香、芹菜、酸橙、咖喱、香菜和柠檬等，或许一开始会吃不惯，但慢慢地还是可以适应的。

　　刚刚说完可以「以辣代盐」，可能有朋友会问：「我平时觉得菜没味道的时候就拌许多辣椒酱，这样对吧？」

　　这可能不是「以辣代盐」，而是「盐上添辣」，无论是调味品还是加工的食物，我们买之前务必要看一眼营养成分表，营养标签上的钠（Na）就是表示含盐量的高低。

　　酱油、味精、酱菜、腐乳、老干妈、黄泥螺、腌肉、榨菜、泡菜、火腿、香肠、各种罐头、薯片、饼干、话梅、咸鸭蛋、干脆面等，全是重灾区，不经意间多吃几口，你一天6克盐的份额可能就用完了......

　　我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一，2012年我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克，比推荐的6克高出75%，也就是说，如果你家用盐属于常规水平的话（不算清淡的那种），直接折半才是推荐的量。

　　此外，在日常生活中，为了建立一些直观的概念，大家也可以买个电子秤，看看每人6克盐，一家三口18克究竟是多少。

　　尽量在家自己做菜更有助于减盐，餐馆或是外卖通常比较重口味，当然，这年头提这建议好像不是太切实际，因此也只能反复强调「尽量」了。

　　在外就餐时，可以主动提出低盐、少油的要求，尽量不要选择腌制的菜肴或熟食，大内有时候碰到实在太重口味的外卖，就会搞碗清水在旁边用来「涮盐油」……

　　以上4招降盐的方法，大家可以选择适合自己的使用，如果你还有其他小妙招，也欢迎在留言区分享~

　　其实我们每个人刚刚来到这个世界的时候，口味都挺清淡的，比如母乳一般味道都淡淡的，6个月后添加的辅食也很清淡，甚至直到周岁前都不需要吃盐。在此之后的味觉习惯形成，完全取决于家庭的饮食习惯，重口味的家庭必然也会将孩子培养成重口味。

　　因此，有宝宝或是以后准备要宝宝的朋友，您的下一代的健康饮食习惯务必从娃娃抓起。